小燒白酒苦澀怎么能去除?

這個(gè)苦味很難解決，像那些大廠出的酒業(yè)有這個(gè)問題。只不過他們不斷調(diào)試，改進(jìn)罷了。怎么弄都會有點(diǎn)苦味，只不過一般感覺不出來罷了。 看看苦味產(chǎn)生的主要原因，興許對你改進(jìn)口感有幫助： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ② 用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③ 生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶（窖池）泥不適當(dāng)；致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水；發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會引起雜醇油含量增加。 ⑤ 加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

怎么才能把酒里的酒精去除?

一、加熱，可以揮發(fā)掉酒精（因?yàn)橐掖嫉膿]發(fā)點(diǎn)很低。），但是會破壞酒里的少許發(fā)酵酶。但是總體來說，還不會影響品質(zhì)和飲用。 二、加入硫酸銅粉末，市面上有賣的，最好買好點(diǎn)包裝的，衛(wèi)生一些，放進(jìn)去后，幾秒鐘就會形成結(jié)晶的晶體，沉在水底，一點(diǎn)也不影響酒的品質(zhì)和飲用。 三、加入55%醋酸溶液，醋酸和乙醇可以結(jié)合成酯，酯有水果糖味，可以改善酒的香味。 四、加入中藥材藿香，酒精會自然揮發(fā)，速度不是很快，但是徹底，只是酒水含有苦味的藿香，比較難以下咽，但是這樣的處理后還含有微量酒精的酒可以治療感冒。

自釀柚子果酒有苦味怎么解決?

自釀柚子果酒有苦味，首先要找到苦味的來源，才能在調(diào)配過程適量添加甜味物質(zhì)來掩蓋這種口感上的不足。 如果是發(fā)酵過程感染雜菌導(dǎo)致變質(zhì)現(xiàn)象產(chǎn)生的苦味，很難去除，也是不能再用這些原酒來調(diào)配成品的。 如果是浸泡取酒有苦味，那就需要在基礎(chǔ)酒上下功夫，這樣的原酒是不能再用的，用較好口感的原酒代替就行了。